Αλμυρό, κυπριακό «μιλφέιγ»
Υλικά
- 300 γρ. χαλλούμι κομμένο σε ίσες φέτες (περίπου 1+1/2 μέτριο χαλλούμι)
- 2 φλ. αναρή ξηρή (τριμμένη σε ψιλό τρίφτη)
- 1 συσκευασία ζύμη σφολιάτας (κατεψυγμένη)
- 2 ποτήρια φρέσκο γάλα ελαφρύ
- 3 κ.σ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
- 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 ντομάτες ώριμες και σφικτές (κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες)
- Λίγο ξηρό δυόσμο και λίγα φρέσκα φυλλαράκια
- 5 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
- 2 κ.σ. πάστα μουστάρδας
- 5 κ.σ. έψιμα (πετιμέζι)
- Αλάτι
Εκτέλεση
Αφήνετε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 165οC στον αέρα.
Κόβετε τη σφολιάτα σε 3 ισότιμα και ορθογώνια κομμάτια. Την τρυπάτε με πιρούνι σε διάφορα μέρη και πασπαλίζετε με λίγο αλάτι, την τριμμένη αναρή και λίγο ξηρό δυόσμο.
Ψήνετε για περίπου μισή ώρα μέχρι να ροδίσoυν. Όταν ψηθούν, τα αφήνετε στην άκρη.
Σε μία μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις κάψει το αλεύρι, προσθέτετε το γάλα και λίγο αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτετε το αυγό. Ανακατεύετε καλά και κατεβάζετε από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το έψιμα με τη μουστάρδα και το ξίδι.
Λίγο πριν σερβίρετε, ψήνετε το χαλλούμι σε αντικολλητικό τηγάνι σχάρας.
Στη μέση μιας πιατέλας, βάζετε λίγη από την μπεσαμέλ που φτιάξατε και πάνω βάζετε το ένα φύλλο σφολιάτας.
Πάνω από αυτήν, στρώνετε με κουτάλι και με προσεκτικές κινήσεις, πρώτα λίγη μπεσαμέλ, μετά κομμάτια από χαλλούμι, μιας λεπτή στρώση ντομάτες, λίγη από τη σάλτσα που φτιάξατε με το έψιμα και λίγα φύλλα δυόσμου. Συνεχίζετε στο ίδιο μοτίβο, απλώς στο τελευταίο φύλλο σφολιάτας βάζετε μπεσαμέλ, τριμμένη αναρή και φύλλα δυόσμου.
*Η συνταγή είναι της Λουϊζας Ζεμπύλα Ραφαήλ και ετοιμάστηκε στο πλαίσιο της συνεργασίας μας με τις «Χρυσές Συνταγές» και τον Δημοσιογραφικό Οργανισμό «Ο Φιλελεύθερος».
