Αυγά σε φωλίτσες από σπανάκι και χαλλούμι

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.

Πλένετε και μοιράζετε με το χέρι σας στα δύο τα φύλλα από το σπανάκι.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μακραίνετε τα φύλλα για 1-2 λεπτά. Τα στραγγίζετε, τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα κατσαρολάκι, σοτάρετε στο βούτυρο το αλεύρι για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντάς το συνεχώς.
Προσθέτετε το γάλα, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Προσθέτετε τα 200 γρ. τριμμένο χαλλούμι, ανακατεύοντας ξανά μέχρι να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα.

Προσθέτετε σε αυτό το μείγμα, το σπανάκι. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μέτριο και λίγο βαθύ πυρέξ. Πιέζετε το σπανάκι σε 6 σημεία με ένα κουτάλι, ούτως ώστε να δημιουργηθεί χώρος για τα αυγά, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.

Σπάζετε τα αυγά πάνω από τις φωλίτσες που δημιουργήσατε και γύρω από αυτά βάζετε ακατάστατα τις ντομάτες, αφού αφαιρέσετε τα σπόρια τους.

Πασπαλίζετε με το χοντροτριμμένο χαλλούμι και πάπρικα. Ψήνετε για 30-40 λεπτά.

Θα καταλάβετε ότι τα αυγά είναι έτοιμα, από το ασπράδι που θα έχει ασπρίσει εντελώς.
Τα σερβίρετε ζεστά, με ψωμί της αρεσκείας σας.

*Η συνταγή είναι της Λουϊζας Ζεμπύλα Ραφαήλ και ετοιμάστηκε στο πλαίσιο της συνεργασίας μας με τις «Χρυσές Συνταγές» και τον Δημοσιογραφικό Οργανισμό «Ο Φιλελεύθερος».