Κυπριακά μάφιν με χαλλούμι και αναρή
Υλικά (για 12 κομμάτια)
- 200 γρ. χαλλούμι (ψιλοτριμμένο)
- 100 γρ. ξηρή αναρή, αλατισμένη (ψιλοτριμμένη)
- 50 γρ. φρέσκια αναρή («σπασμένη» με το πιρούνι)
- 4 αυγά μέτρια σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1 ποτήρι ηλιέλαιο
- 1+1/2 -2 φλ. αλεύρι φαρίνα
- 3 κ.γ. baking powder
- 1 φλ. γιαούρτι της αρεσκείας σας
- 1 φλ. πράσο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλ. φρέσκο δυόσμο και 1/2 φλ. φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένα)
- Καβουρδισμένο σουσάμι για γαρνίρισμα
- 12 χάρτινες θήκες για muffins
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τις χάρτινες θήκες και τις τοποθετείτε σε ταψί που έχει 12 ξεχωριστές θήκες.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη. Τα χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν. Χαμηλώνετε την ένταση, προσθέτετε το ηλιέλαιο και συνεχίζετε το χτύπημα για ακόμα 1 λεπτό περίπου. Βάζετε το γιαούρτι και δυναμώνοντας πάλι την ένταση, συνεχίζετε το χτύπημα για 1 ακόμα λεπτό.
Προσθέτετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τον δυόσμο, το πράσο και τον βασιλικό. Ανακατεύετε με μία μαρίζ (σπάτουλα) μέχρι να ενσωματωθούν καλά στο μείγμα.
Τέλος, βάζετε το αλεύρι και το b.p. σε 2-3 δόσεις. Ανακατεύετε καλά με τη μαρίζ μέχρι το μείγμα να μην είναι ούτε πολύ σφιχτό ούτε πολύ αραιό.
Μοιράζετε το μείγμα στις χάρτινες θήκες, πασπαλίζετε με το σουσάμι και ψήνετε για περίπου 25-27 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
*Η συνταγή είναι της Λουϊζας Ζεμπύλα Ραφαήλ και ετοιμάστηκε στο πλαίσιο της συνεργασίας μας με τις «Χρυσές Συνταγές» και τον Δημοσιογραφικό Οργανισμό «Ο Φιλελεύθερος».
